۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۷, دوشنبه

ملکه

ملکه معمولا مادر تمامی زنبورهای موجود در گندو است . جنسیت آن ماده بوده و مهم ترین وظیفه اش تخم گذاری است . ملکه ها و کارگرها از تخم های لقاح شده و نرها از تخم های غیرلقاح شده به وجود می آیند . طول بدن ملکه بسته به هر نژاد متفاوت است . بال های آن کوچک بوده و خرطوم آن توانائی جمع آوری شهد گل ها را نداشته و در عوض دارای شکمی بزرگ تر از ماده های کارگر بوده و به طور طبیعی بیش ار 5 سال می تواند زنده بماند . در زنبورداری تجاری به علت کاهش تخم ریزی از سال دوم زندگی به بعد بیش از دو سال از یک ملکه استفاده نمی شود . ملکه عسل در زمان شفیرگی گرده نمی خورد و بجای آن ژله رویال مصرف می کند و شفیره ای که از گرده تغذیه شود هیچگاه به ملکه تبدیل نشده و کارگر خواهد شد . ملکه تا آخر عمر توسط ژله رویال تولیدی کارگران تغذیه می شود . ( به نقل از سایت خبری تحلیلی پارسینه )

ژله رویال چیست ؟
ژله رویال که در فارسی به آن شاهنگبین می گویند ماده ای است که به وسیله غدد مغزی زنبوران کارگر در روز های اولیه زندگی ترشح شده و ماده اولیه در تغذیه تخم و نوزادان نر و کارگر در سه روز اول و همین طور اصلی ترین ماده غذائی برای ملکه در طول عمر اوست .
دانشمندان علوم جانوری معتقدند که علت طول عمر بسیار زیاد ملکه نسبت به زنبوران دیگر و همچنین زیبائی و نیرومندی آن به خاطر تغذیه با ژله رویال است . ژله رویال دارای انواع ویتامین های گروه B , قند ها , استرول ها , تعدادی از اسیدهای چرب و آنتی بیوتیک است و میتوان از آن برای برطرف کردن کم اشتهائی , ضعف و لاغری , فشار عصبی , ناتوانی جنسی , خستگی به علت فعالیت فکری , سردمزاجی , جلوگیری از پیرشدن بافت های بدن و بیماری های عفونی استفاده کرد .
( به نقل از وبلاگ گیاه شناسی )

۱۳۸۹ فروردین ۳۰, دوشنبه

چرایی وچگونگی بلنچ کردن (blaching) سبزیجات برای منجمد کردن آن ها

چرا بلنچ کردن سبزیجات قبل از منجمد کردن لازم است؟
منجمد شدن آب داخل مواد غذایی , بخش بزرگی از فعالیت سلولی که بطور معمول موجب فساد می شود را متوقف می کند . آنزیم هایی در سبزیجات وجود دارند که می توانند فعل و انفعالات مخرب خود را در فضای تاریک و ساکن فریزر ادامه دهند .
بلنچ کردن- اندکی بخار دادن ویا جوشاندن مواد غذایی- آنزیم های عامل هدر رفتن ارزش غذایی و عطر و طعم را از بین می برد . پیاز , فلفل و ادویه جات نیازی به بلنچ کردن ندارند . کدو , کدو تنبل ,سیب زمینی باید قبل از منجمد شدن بطور کامل پخته شوند . بقیه سبزیجات باید بلنچ شوند .
برای بلنچ کردن دو روش وجود دارد:
جوشاندن
بخار دادن
در روش جوشاندن حداقل 5 لیتر آب برای هر 500 گرم سبزیجات به کار ببرید . سبزیجات را در یک سبد سیمی قرار داده و آنها را به طور کامل در آب جوش غوطه ور کنید . برای آن در بگذارید و از لحظه جوش زمان مورد نیاز را که در جدول زیر آمده است , در نظر بگیرید .
در روش بلنچ کردن از طریق بخار , سبزیجات را در یک سبد سیمی بگذارید و آن را یک یا دو اینچ بالای آب جوشان قرار دهید و در ظرف را بگذارید . به محض شروع بخار شدن آب , زمان بندی شروع می شود .
در هر دو روش سبد را چند بار تکان دهید تا مطمئن شوید تمام قسمت های سبزیجات در معرض حرارت قرار گیرند. پس از اتمام زمان تعیین شده سبد را بردارید ودر ظرف پر از آب یخ فرو ببرید تا از پخته شدن سبزیجات جلو گیری کنید . به محض سرد شدن سبزیجات را خشک کرده و برای انجماد بسته بندی کنید .
برای حفظ رنگ طبیعی کنگر , بادمجان , قارچ و سیب زمینی آن ها را 5 دقیقه در محلول یک قاشق اسید اسکوربیک ( آبلیمو , ویتامین C ) در یک لیتر آب بگذارید .

جدول زمانی بلنچ کردن سبزیجات
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کلم بروکسل 3 تا 4 دقیقه و بخار دادن آن 3 تا 5 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن سیب زمینی ترشی و آرتیشو8 تا 10 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن باقلا ( با پوست ) 4 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن چغندر 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن لبو تا پخته شدن
زمان مورد نیاز برای جوشاندن لوبیا چشم بلبلی 2 دقیقه و بخار دادن آن 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کلم بروکلی ( خرد شده ) 3 تا 4 دقیقه و بخار دادن آن 3 تا 5 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کلم ( برگ برگ یا خرد شده ) 1 تا 2 دقیقه و بخار دادن آن 2 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن هویج ( قطعه قطعه شده ) 3 دقیقه و بخار دادن آن 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن گل کلم 3 دقیقه و بخار دادن آن 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کرفس ( خرد شده ) 3 دقیقه و بخار دادن آن 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن برگ چغندر 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن ذرت جدا شده از چوب 3 تا 7 دقیقه و بخار دادن آن 4 تا 8 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن ذرت با چوب 6 تا 10 دقیقه و بخار دادن آن 7 تا 11 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن بادمجان ( در قطعات 3 سانتی ) 4 دقیقه و بخار دادن آن 2 تا 4 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن لوبیا سبز 2 تا 3دقیقه و بخار دادن آن 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کلم قمری (خرد شده ) 1 دقیقه و بخار دادن آن 1 تا 2 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن قارچ متوسط ( درسته ) 5 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن بامیه 3 تا 4 دقیقه و بخار دادن آن 4 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن زردک2 دقیقه و بخار دادن آن 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن و یا بخار دادن نخود فرنگی 2 تا 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن فلفل دلمه ای 2 دقیقه 3 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن کدو تنبل تا پخته شدن
زمان مورد نیاز برای جوشاندن و یا بخار دادن شلغم 2 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن لوبیا 2 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن اسفناج 2 دقیقه
زمان مورد نیاز برای جوشاندن سیب زمینی تا پخته شدن

۱۳۸۹ فروردین ۲۱, شنبه

سیب زمینی هم سولانین دارد

سیب زمینی هم سولانین دارد و میزان کم سولانین موجب خوشمزگی سیب زمینی می شود ولی سولانین سیب زمینی جوانه زده وسبز ( وقتی زیر پوست سبز است) و سیب زمینی هایی که مدت زیادی انبار شده است بالا میرود وایجاد مسمومیت می کند.
درست است که در داروسازی از سولانین به عنوان مسکن و آرام بخش استفاده می کنند ولی میزان زیاد آن ایجاد آلرژی , تب , دل درد , سر گیجه , سردرد , گشادی مردمک چشم وسوزش درگلو می کند. بالا رفتن سولانین در سیب زمینی موجب تلخی آن می شود .
بیشتر مواد غذایی مفید در سیب زمینی درست در زیر پوست آن قرار دارد . اگر پیش از پختن آن را پوست بکنید مقدار بسیاری از مواد مغذی خود را از دست خواهد داد بنابراین وقتی می خواهید سیب زمینی را آب پز کنید پس از پخته شدن پوستش را بکنید .
سیب زمینی سر شار از ویتامین های ّB ّ و ّ C ّ است و پتاسیم فراوانی دارد .

۱۳۸۹ فروردین ۱۶, دوشنبه

در مصرف بادمجان به میزان سولانین آن هم توجه کنیم

بادمجان دارای آلکالوییدی به نام سولانین است و برای افرادی که حساسیت دارند مناسب نیست
و ایجاد آلرژی و مسمومیت می کند بنابراین بهتر است در زمان پخت بادمجان سولانین آن را کم کنیم وبه حداقل برسانیم . بهترین روش پخت بادمجان به این ترتیب است که ابتدا بادمجان را پوست کند ,سپس ورقه ورقه کرد و لابلای آن نمک پاشید وگذاشت(حداقل نیم ساعت) تا آب زرد رنگ آن که محتوی سولانین است خارج شود.سر آخر آنرا شسته ,خشک کرد وپخت.
انجام چنین پروسه ای موجب می شود که میزان جذب روغن بادمجان در روش پخت از طریق سرخ کردن بسیار کم شود.
در خرید بادمجان باید دقت کنیم بادمجان کاملا رسیده , گوشتالو و دارای پوست شفاف و کشیده باشد اثر ضرب خوردگی نداشته باشد و میزان تخم آن حتی الامکان کم باشد و اگر می توان در زمان مصرف تخم های آن را کم کرد.
بادمجان کم کالری ولی دارای ویتامین ومواد معدنی بسیاری است و به علت داشتن آهن در رفع کم خونی موثر است منتها باید دقت کرد که برای آسم و برونشیت تحریک کننده است.

۱۳۸۸ اسفند ۱۹, چهارشنبه

نگاه جنبش آهستگی به زندگی

زند گی پر مایه تر از آن است که سرعت آن را زیاد کنیم . گاندی

فرد مدرن بیش از هر زمان دیگری در مسابقه دو با مانعی می دود که عقربه سرعت سنج تعیین گننده
وجود و حضور اوست .
زندگی ناشناخته می ماند و ما غرقه در دنیای علایق جورواجور و عجیب غریبمان . شتاب وشتابزدگی
موتور تمام کارهای ما شده است . جایزه رالی است که تمام زندگی ما را در بر گرفته , به آن سرعت می دهد, هر ثانیه زندگی را تنظیم می کند . این ستایش سرعت , زندگی ما را بهتر نمی کند .
جنبش آهستگی نمی خواهد بنیاد هائی را که تا کنون ساخته شده اند به خطر اندازد . این جنبش می خواهد امکان زندگی تمام و کمال را فراهم سازد اما با قدم های آهسته تر . به طوری که فرد بتواند خود کنترل خود را داشته باشد نه یک سرعت سنج .
کلید , پیدا کردن قدم های درست است در هر قسمت از مسابقه روزانه . ما باید بتوانیم بدویم هر زمان که لازم بود و دست و پنجه نرم کنیم با تنش هائی که خیلی از وقت ها بر ما حاکم می شوند . ما باید بدانیم کی توقف کنیم و لذت ببریم از زمان حالی که به زودی به وظایف آینده منتهی شده و توسط آن مدفون خواهد شد .

۱۳۸۸ اسفند ۸, شنبه

فلسفه نگرش آهسته

بعضی اوقات می شود از آهستگی ارزش های منفی برداشت کرد . بی مهارتی , بی علاقگی , کسالت باری ابعادی هستند که در زمره تأثیرات مثبت حاصل از درنگ , حساب شدگی و نگرش سالم قرار نمی گیرند .
تصمیمات مهم هیچگاه تصادفی یا از روی بی اختیاری گرفته نمی شوند . ما همیشه تصمیمات مهم را آگاهانه می گیریم. دشوار است باور به اینکه و ظایف متعدد (چندوظیفه گی ) به نتایج خوب منجر شود. بلکه حاصل آن بیشتر پیش پا افتادگی و میان مایگی است . همچنانکه عدم فعالیت همیشه مترادف با پوچی نیست . یک نگرش اندیشمندانه ما را جزء لازم و مکمل پیرامونمان می سازد و می تواند مأمن افکار روشنی باشد که بی تردید در رفتارمان موثر گردد.
جنبش آهستگی می خواهد افرادی بسازد که وجود آنها صرفا مجموعه ای از طرح های خالی از احساس نباشد.
در مجموع جنبش آهستگی منبع دلخوشی و رضایت است . مفید برای فرار از یک زندگی یک شکل تحت تسلط عقربه دقیقه شمار ساعت مچی مان . مفید برای فرار از مقهور سرعتی شدن که ظرفیت لذت بردن از لحظه ای که چشم به راهش بودیم و با لاخره فرا می رسد را از ما نگیرد .

۱۳۸۸ بهمن ۳۰, جمعه

داستان معروف پینه دوز


شهرزاد قصه می گوید :

"خواندن آهسته" را قبلا در گشنیز خوانده اید؟ُقصه ای از هزار و یک شب را برایتان می نویسم:چنین آورده اند که در شهر خدای پناه قاهره, مردی پینه دوز بود که با پاره دوزی بر کفش های کهنه روزگار می گذرانید و نام وی معروف و او را زنی به نام فاطمه بود که به سبب بد کارگی و شرارت و بی شرمی و فتنه جویی عره لقب داشت و شوهر خویش زیر فرمان گرفته هر روزه هزار بار وی را دشنام و نفرین می گفت و مرد از شرارت و آزار او می هراسید زیرا مردی خردمند بود و از بی آبرویی شرم همی داشت لیکن مردی بود مستمند و چون کارش بیشتر می گشت, دستمزد خویش صرف همسر می کرد و چون کار کمتر بود , زن در آن شب با آزار جسمی او خشم خویش خالی می کرد و آرامش و سلامت او می گرفت و شب او را از نامه ی سرنوشتش سیاه تر می کرد و آن زن بدان گونه بود که شاعرمی فرماید :چه شب ها که خفتم کنار زنم از او رنجه و خسته جان و تنممرا کاش زهری بدی در زفاف خوراندم بدو تا از او دل کنماز جمله چیزهایی که از آن زن به این مرد رسید این بود که زنش به او گفت:"معروف,امشب باید برای من زلوبیا و عسل بیاوری ." معروف پاسخ داد :"خداوند بزرگ اگر مرا روزی دهد امشب برایت می خرم و می آورم, اما به خدا قسم امروز پولی ندارم مگر خدا خودش برساند."زن در پاسخ او گفت:"من از این سخنان هیچ در نمی یابم."داستان که به اینجا رسید شهرزاد سپیده دم را نزدیک دید و لب از گفتار روا فروچید و چون شب نهصد و نودم رسید گفت ای شهریار کامگار ...هزار و یک شب- الف لیلة و لیله- کتابی پیوندی و چند رگه است که ریشه اصلی آن در کتاب هزار افسان فارسی نیز داستان های هندی بوده است.پس از انتقال این داستان ها به جامعه اسلامی و عربی, بسیاری از عناصر ایرانی و هندی آن باقی مانده و در زمان های مختلف داستان هایی به کتاب افزوده و یا از آن کاسته شد. از انتشار نخستین ترجمه هزار و یک شب (آنتوان گالان , پاریس,1704) تا امروز سیصد سال و از اولین برگردان فارسی آن ( عبداللطیف تسوجی, تبریز,1223 شمسی) بیش از صد و شصت سال می گذرد.
از کتاب " هزار و یک شب , تحقیق و ترجمه ابراهیم اقلیدی "